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分子中兩個烯醇式羥基脫去氫被氧化成脫氫抗壞血酸,后者也可加氫還原成抗壞血酸,在代謝反應中可作氫的載體。在生物體內,除了作二氫葉酸還原酶和脯氨酸羥化酶的輔酶,以及與谷胱甘肽、NADP+的氧化還原反應偶聯進行細胞呼吸外,主要通過自身的氧化使許多需要有自由巰基的蛋白或酶處于還原狀態,從而維持其生物活性。對細胞間質的形成和維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能,以及增強機體對疾病的抵抗力有重要作用。...